在黄水作业几年时刻，许多回想都已含糊，可唯一与美食相关的回想中，卤鹅的香味，却仍旧难以忘掉，就像昨日刚吃过相同。

  自古以来，有许多文人都以鹅为宝，其间不乏有骆宾王“白毛浮绿水，红掌拨清波”的雅，书圣王羲之爱鹅也成为古今佳谈。而黄水人也视鹅为宝。

  逢年过节，黄水人家肯定是要请客四方来宾的，住得远不常联络的亲属，离得近朝夕相处的老友，统统请了来，热心招待一番。主客就座，你会发现，餐桌上最显眼的菜肴，必定是满满的一大盘乃至两大盘卤鹅肉。管你组织的是火锅仍是小炒，卤鹅肉都必须是摆在最显眼的方位，配以精心调制的辣椒面，那扑鼻而来的卤香，使人不由得想先送入嘴里。

  对黄水人来说，那肯定是“无卤鹅不过节”，对卤鹅的喜欢，如同早已刻入黄水人的基因里了。就算没办法完成自己卤制全鹅，年节一到，就非得到了解的卤鹅店，订一只色味双美的黄水卤鹅，或现买现吃或打包快递给远方游子。常常听在外的朋友意犹未尽地感叹：唯有卤鹅，最解乡愁。就连咱们宗族中生在德阳、长在德阳的孙娃子“小土豆”，也称自己是“小黄水人”，只需回双流都要吵着去板桥吃卤鹅肉，每次都停不下嘴，一向喊着“好吃好吃”，脱离时，还不忘要带上一些。

  黄水人的年节，总是泡在卤香里，闹在卤香里，乐在卤香里的。黄水人就这样，一代又一代，借着卤鹅传承、连绵。

  双流人食鹅由来已久，现在双流各镇(街)的卤鹅滋味各有千秋，其间口味甜美不腻的黄水卤鹅堪称一绝。

  肥美的大鹅被宰杀后取出内脏，除掉细毛晒干，周身表里抹盐再放入盛有冰糖、白糖、酱油、鱼露、八角、南姜、桂皮和蒜头号香料的卤汤中煨煮。黄水卤鹅虽名震四方，制造繁琐，价格却也公正，是黄水人饭桌上的家常便菜。只因寻求食物精密口感的黄水人常将鹅头、鹅前身、鹅后腿、鹅爪、鹅翅、鹅肠等部位细细分化后摆放在日常的摊档上，再标以凹凸纷歧的价格出售，满意门客们的不相同的需求。因此在黄水当地，无论是往常之家仍是殷实家庭，黄水卤鹅乃是桌上常见的肉食之物。

  我常觉得手持一只入味十足的黄水大鹅掌，配以一杯跟斗酒，逐渐咀嚼、细细品酒乃是人世一大乐事。鹅掌要从掌尖吃起，咬下掌尖，将其置于口中舌尖处，用力吸吮残留的卤汤甘旨，再顺着方向啖食弹嫩劲道的鹅掌皮，然后才重复咀嚼鹅掌上韧中带脆的鹅脚筋。食用进程中夹杂在唇齿之间甜咸相间的甘旨，往往让人不忍吐出碎骨。

  待到唇边油腻，两腮轻轻疲乏，便用未握鹅掌的另一只手端起一杯还在冒酒泡的跟斗酒豪饮，舌下生津之时瞬间酒香解腻。酒尽回甘后再嚼鹅掌，那滋味愈加爽口有劲儿。

  这一劲道一顺滑，一肥美一醇香，肉香与酒香完美磕碰时产生了只可意会不可言传的人世至味，让人回味不尽。

  黄水卤鹅的滋味，是一种让人难以抵抗的引诱。那通过长时刻卤煮的鹅肉，肉质新鲜，肥而不腻，每一口都是满满的幸福感。卤水的香气渗透进鹅肉的每一个纤维，使得肉质愈加鲜美，耐人寻味。

  鹅皮是黄水卤鹅的精华地点，它通过卤水的浸泡，色泽金黄，口感弹牙，似乎在口中演奏着一曲甘旨的交响乐。而鹅肉则是卤鹅的魂灵，它既有嚼劲又不失嫩滑，搭配上特制的辣椒面(二荆辣椒面加汉源花椒面混合)沾碟，更是让人骑虎难下。

  俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤。”在黄水，凡卖卤鹅的店子，都有一种叫酸菜野菌汤的菜。

  食用菌的甘旨，在于它丰厚的养分和共同的鲜香，炎炎夏日，不想喝口味过分浓郁的汤，只需要将一把菌干与秘制泡菜等放一同，在欢腾的汤汁中，源自多种菌类在慢火细炖中慢慢释放出的天然风味，它们相互交织、交融，构成了一种难以言喻的、层次分明的甘旨。无需过多的增加，只需一小匙盐，就能把它的鲜美唤醒到极致，这是对大自然原始滋味的神往和眷恋。在湿润酷热的夏日，在来上一碗鲜香略带酸味的甘醇菌汤，无疑是对味蕾与身心的一场极致安慰。那碗菌汤，宛如山间清泉般明澈透亮，又似雨后森林中飘来的新鲜气味，瞬间驱散了周身的暑气与疲乏。

  黄水地处川藏线起点，甘阿凉有连绵不断的野生菌供给。甘阿凉的仿野生栽培菌品种有不少，既有平价的香菇、木耳，也有稍贵的羊肚菌、鹿松茸、竹荪等。比起大棚栽培，这些仿野生栽培菌或许“其貌不扬”，但每个都“内在十足”，煲出来的汤水比起一般产品，香气滋味更为浓郁。

  酸菜野菌汤具有共同的酸爽清香味，有很好的健脾开胃的效果，关于食欲不振的人来说，是稀少难得的开胃食物。在黄水吃卤鹅，一荤一菌建立膳食养分均衡，丰厚的养分体会。

  黄水的卤鹅，声名已渐远播，是因为交通快捷，南北沟通频频的原因。如黄水红桥卤鹅店，就开在大件路旁边的地铁十号线邻近，生意好时，陈老板说不只是称卤鹅，就连炒回锅肉都炒得腰酸背疼。在黄水，有的卤鹅店在郊野农家乐，有的在农家小院，有的在林盘里……2022年1月，长沟社区二组38岁的居民倪晓翠，在藏卫路南四段180号盘下一个店来运营“桥桥卤鹅”，逐渐有了些名望，现在已成了品牌，借着网络的优势，更成了美食达人推介的网红打卡点。每当黄金周，这儿总见不少人在排队，有的人连行李箱都还拉着，可见是一下车当即奔这儿来的。

  一种食物，其实都是人生进程的夸姣回想。有故事有情怀，牵扯了不少人和事，这才能够让咱们眷恋。不然，这人生就没有情味了。但像卤鹅这样已刻进黄水人的回想里，环绕于味蕾，一直让人难忘的，却很少。

  板桥卤鹅店里能飘落发乡味，但毕竟飘不出旧日韶光，那段围着鹅群看鹅，围着风炉卤鹅的夸姣韶光……

  卤鹅不只香滑入味，肥而不腻，口感丰满，并且简单牵动在外黄水人的乡愁，回味悠长……

  秋天来了，鹅肥了，吃卤鹅正是好时节，来吧朋友，到黄水，品卤鹅，品美食，感知这个乡镇温暖，享用舌尖上和心灵上的满意。(作者：四川省散文学会会员杨显云)

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