蛋白质便是构成人体安排器官的支架和首要物质，在人体生命活动中，起着及其重要的作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质首要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。

  蛋白质又分为彻底蛋白质和不彻底蛋白质。富含必需氨基酸，质量优秀的蛋白质总称彻底蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等归于彻底蛋白质，植物中的大豆亦含有彻底蛋白质。缺少必需氨基酸或许含量很少的蛋白质称不彻底蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

  蛋白质在胃液消化酶的作用下，开始水解，在小肠中完结整个消化吸收进程。氨基酸的吸收经过小肠黏膜细胞，是由自动工作体系来进行，别离转运中性、酸性和碱性氨基酸。在肠内被消化吸收的蛋白质，不只来自于食物，也有肠黏膜细胞掉落和消化液的排泄等，每天有70g左右蛋白质进入消化体系，其间大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。

  蛋白质的三大根底生理功用别离是：构成和修正安排、调停生理功用和供应能量。蛋白质是构成机体安排、器官的重要成分，人体各安排、器官无一不含蛋白质。一起人体内各种安排细胞的蛋白质一向在一向更新，只要摄入满意的蛋白质方能保持安排的更新，身体受伤后也需求蛋白质作为修正资料。别的蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参加调理生理功用。最终供应人体能量是蛋白质的非有必要功用。

  2000年，我国养分学会从头修订了引荐的膳食养分素摄入量，新修订的蛋白质引荐摄入量，成年男、女轻膂力活动别离为75g/d和60g/d;中膂力活动别离为80g/d和70g/d;重膂力活动别离为90g/d和80g/d。

  蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体相同有害。首要过多的动物蛋白质的摄入，就必定摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多自身也会产生有害影响。一般的情况下，人体不贮存蛋白质，所以有必要将过多的蛋白质脱氨分化，氮则由尿排出体外，这加剧了代谢担负，并且，这一进程需求很多水分，然后加剧了肾脏的负荷，若肾功用原本欠好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也形成含硫氨基酸摄入过多，这样可加快骨骼中钙质的丢掉，易产生骨质疏松。

  蛋白质缺少在成人和儿童中都有产生，但处于成长阶段的儿童更为灵敏。蛋白质的缺少常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期作用是器官的危害，常见的是儿童的成长发育缓慢、体质量下降、冷漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并由于易感染而继发疾病。蛋白质的缺少，往往又与能量的缺少一起存在即蛋白质—热能养分不良，分为两种，一种指热能摄入根本满意而蛋白质严重不足的养分性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的养分性疾病。

  蛋白质的蛋白质食物来历可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的大多数来自。豆类赋有丰厚的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也是合理的，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来历。

  蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来历。奶类(牛奶)一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来历。

  肉类包含禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质养分价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来历。 弥补蛋白质须知

  蛋白质的需求量，因健康状况、年纪、体重等各式各样的要素也会有所不同。身段越巨大或年纪越小的人，需求的蛋白质越多。

  先找出自己的年纪段指数;再用此指数乘以自己体重(公斤);所得的答案便是您一天所需求的蛋白质克数。

  均匀一天之中蛋白质的需求量最少约是45克，也便是一餐大约15克。留意，早餐有必要吸取充沛的蛋白质。